Yozgat merkez, ilçe ve köylerinde yaşayan kadınlar, kış aylarında sofralarında tüketecekleri ekmekleri hazırlamak için geleneksel yufka yapımına başladı. Sabahın erken saatlerinden gece geç saatlere kadar süren hazırlıklarda kadınlar, imece usulüyle hem kışlık ekmek ihtiyaçlarını karşılıyor hem de yıllardır sürdürülen bir geleneği yaşatıyor.

Kışlık yufka mesaisi başladı Yozgat merkez, ilçe ve köylerinde yaşayan kadınlar, kış aylarında sofralarında tüketecekleri ekmekleri hazırlamak için geleneksel yufka yapımına başladı. Sabahın erken saatlerinden gece geç saatlere kadar süren hazırlıklarda kadınlar, imece usulüyle hem kışlık ekmek ihtiyaçlarını karşılıyor hem de yıllardır sürdürülen bir geleneği yaşatıyor. Yozgat’ın yöresel mutfağında önemli bir yere sahip olan yufka ekmeği, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Uzun süre muhafaza edilebilmesi nedeniyle kışlık hazırlıkların başında gelen yufka, yıl boyunca çeşitli yemeklerin yanında tüketiliyor. Madımak, pilav, turşu, yoğurt ve pekmez gibi yöresel lezzetlerle birlikte sofralarda yerini alan yufka ekmeği, kızartması ve omacıyla da farklı şekillerde değerlendiriliyor. TANDIR BAŞINDA YOĞUN MESAİ Kışlık yufka hazırlığı için kadınlar, günün ilk ışıklarıyla birlikte tandır başına geçiyor. Köylerde geleneksel tandırlarda sürdürülen yufka yapımı, şehir merkezinde ise uygun alanlarda gerçekleştiriliyor. Apartmanların bodrum veya çatı katlarında bir araya gelen kadınlar, gün boyunca hamur yoğurup açarak ve pişirerek kışlık ekmeklerini hazırlıyor. Bazı gruplarda çalışmalar sabah namazının ardından başlarken, yoğun geçen mesai akşam saatlerine kadar devam ediyor. Bir yandan hamurlar hazırlanıp ince ince açılırken, diğer yandan yufkalar tandırda pişiriliyor. İş bölümü yapan kadınlar, imece usulü sayesinde hem yorucu işi kolaylaştırıyor hem de kısa sürede çok sayıda yufka hazırlıyor. Yaklaşık 1,5 torba un kullanılarak bir gün boyunca yufka hazırladıklarını belirten kadınlar, herkesin görev paylaşımı içerisinde çalıştığını ifade ediyor. Yaşı ilerleyen kadınlar daha çok hamur açma işini üstlenirken, diğer kadınlar pişirme işlemini gerçekleştiriyor. “HAZIR YUFKADAN ÇOK DAHA LEZZETLİ” Fatih Mahallesinde tandırda yufka yapan kadınlar, her yıl bu aylarda komşularıyla bir araya gelerek kışlık ekmek hazırladıklarını belirtti. İmece kültürünün yufka yapımında önemli bir yere sahip olduğunu ifade eden kadınlar, sırayla birbirlerinin ekmeklerini yaptıklarını söyledi. Kadınlar, “Sırayla hepimize yufka yapıyoruz. Yufka ekmeğini her yıl bu aylarda tandırda yapıyoruz. Yufka her yemekle tercih ediliyor. Özellikle kızartması ve omacı çok güzel olur. Pilavla da turşuyla da gider. Bizim yaptığımız yufkalar hazır yufkadan çok daha lezzetlidir. Çünkü köylerden topladığımız sap ve malzemelerle pişiriyoruz” ifadelerini kullandı. SABAH NAMAZINDAN AKŞAMA KADAR Kışlık ekmek hazırlığı için sabahın erken saatlerinde tandır başına geçtiklerini anlatan ev hanımları ise dayanışma içerisinde çalışmanın işi kolaylaştırdığını belirterek, “Sabah namazının ardından tandırda yufka yapımına başlıyoruz. Akşam saatlerine kadar 1,5 torba unla yufka yapıyoruz. Biz hamuru açıyoruz, diğer komşumuz da pişiriyor. Böylece işimizi imeceyle kolaylaştırıyoruz. Her yıl bu dönemlerde komşularımızla dayanışma içinde yufka yapıyoruz” dedi. Yufkanın yalnızca bir ekmek çeşidi olmadığını belirten kadınlar, yıllardır sürdürülen bu geleneğin aynı zamanda komşuluk ilişkilerini ve dayanışma kültürünü güçlendirdiğine dikkat çekti. KIŞ SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZİ Yufka ekmeğinin Yozgat mutfağında geniş bir kullanım alanına sahip olduğunu belirten kadınlar, “Biz biraz yaşlı olduğumuz için hamuru açıyoruz, diğer arkadaşlarımız pişiriyor. Yufka yoğurtla, pekmezle, pilavla, kısacası her şeyle güzel olur” ifadelerini kullandı. Kış boyunca tüketilecek ekmeklerin hazırlanmasıyla birlikte kadınların tandır başındaki yoğun mesaisi de sürüyor. Ailelerin ekmek ihtiyacını kendi imkânlarıyla karşılamasına katkı sağlayan geleneksel yufka yapımı, aynı zamanda Yozgat’ın mutfak kültürünün gelecek nesillere aktarılmasına da vesile oluyor.